Kiedy ta usługa ma sens?
- przygotowujesz pierwszy lokal gastronomiczny
- otwierasz kolejny lokal lub nowy koncept
- jako franczyzobiorca chcesz zweryfikować własne założenia ekonomiczne
- jesteś przed podpisaniem kluczowych umów, większym CAPEX lub uruchomieniem zespołu
Zakres usługi
- weryfikacja budżetu otwarcia i głównych założeń ekonomicznych
- ocena planowanej sprzedaży, liczby gości i średniego rachunku
- wyliczenie progu rentowności i minimalnego poziomu sprzedaży potrzebnego do pokrycia kosztów
- ocena założonego Food Cost i marży surowcowej
- ocena Labour Cost, planowanej obsady, stawek i godzin otwarcia
- ocena czynszu, OCC i innych istotnych kosztów stałych w relacji do sprzedaży
- weryfikacja struktury menu, cen i kosztów porcji w zakresie dostępnych danych
- przygotowanie scenariusza ostrożnego, bazowego i ambitnego
- oszacowanie zapotrzebowania na gotówkę w okresie rozruchu
- wskazanie założeń o największym wpływie na ryzyko finansowe przed otwarciem
Dane potrzebne od klienta
- budżet inwestycji i planowane koszty otwarcia
- założenia sprzedaży, liczby gości i średniego rachunku
- projekt menu, ceny i wstępne receptury, jeśli są dostępne
- plan zatrudnienia, stawki i godziny otwarcia
- czynsz, opłaty i główne koszty stałe
- oferty dostawców i inne dane kosztowe, jeśli są dostępne
Co otrzymujesz
- model rentowności i próg break even
- scenariusze sprzedaży i wyniku dla różnych poziomów obrotu
- ocena planowanych Food Cost, Labour Cost i kosztów stałych
- lista założeń wymagających zmiany lub dodatkowego potwierdzenia
- priorytety przed otwarciem i KPI do kontroli od pierwszego miesiąca
- jasna lista najważniejszych ryzyk finansowych przed uruchomieniem lokalu
Granice standardowego zakresu
- usługa nie zastępuje analizy prawnej, podatkowej, architektonicznej, sanitarnej ani technicznej lokalu
- nie obejmuje prowadzenia budowy, odbiorów, pozwoleń ani pełnego project managementu otwarcia
- badanie potencjału lokalizacji i ruchu pieszego wymaga odrębnego uzgodnienia, jeśli ma być częścią projektu
- prognozy bazują na danych i założeniach dostępnych przed otwarciem i nie stanowią gwarancji przyszłego wyniku
Zasada współpracy
Najpierw dane i wartość problemu. Potem decyzja o zakresie.
Jeżeli dane są niekompletne lub niespójne, wskazujemy to wprost. Scenariusze finansowe pokazują potencjalną wartość problemu, ale nie są gwarancją konkretnego wyniku.