Kiedy ta usługa ma sens?
- chcesz nie tylko wskazać problem, lecz rzeczywiście wdrożyć zmianę
- występuje kilka nakładających się źródeł utraty rentowności
- zarządzasz kilkoma lokalami i potrzebujesz wspólnego rytmu zarządzania wynikiem
- zespół managerski potrzebuje uporządkowania odpowiedzialności, mierników i procesu kontroli efektów
Zakres usługi
- ustalenie punktu wyjścia i celów finansowych programu
- wybór obszarów o największym potencjale poprawy
- przygotowanie kolejności wdrożenia priorytetów
- przypisanie działań do właścicieli zadań po stronie klienta
- ustalenie mierników dla Food Cost, Labour Cost, marży, produktywności i EBITDA
- cykliczna weryfikacja postępu według uzgodnionego harmonogramu
- analiza efektów wdrożonych działań i korekta kierunku, gdy wyniki odbiegają od założeń
- wsparcie managerów w przełożeniu decyzji finansowych na działanie operacyjne
- łączenie decyzji dotyczących zakupów, receptur, menu, grafiku i kosztów z pełnym wynikiem restauracji
- wypracowanie rytmu zarządzania rentownością możliwego do utrzymania po zakończeniu programu
- podsumowanie efektów i rekomendacje dalszych kroków
Dane potrzebne od klienta
- P&L i sprzedaż za uzgodniony okres
- Food Cost, zakupy, stany i receptury
- grafiki, godziny i pełny koszt pracy
- menu, ceny i sprzedaż pozycji
- informacje o sposobie zarządzania, odpowiedzialnościach i najważniejszych celach biznesowych
- dane potrzebne do pomiaru efektu wdrażanych zmian
Co otrzymujesz
- plan poprawy rentowności z jasno określoną kolejnością działań
- konkretne działania przypisane do właściciela lub managera
- zestaw KPI i punktów kontrolnych
- regularne omówienie postępu i korekta priorytetów
- pomiar wpływu zmian na Food Cost, Labour Cost, marżę i EBITDA
- standard zarządzania wynikiem, który może być kontynuowany po zakończeniu programu
Granice standardowego zakresu
- program nie oznacza przejęcia roli General Managera ani codziennego zarządzania lokalem
- odpowiedzialność za wykonanie uzgodnionych działań pozostaje po stronie właściciela i zespołu klienta, chyba że zakres stanowi inaczej
- częstotliwość spotkań, czas trwania i liczba lokali są określane w indywidualnej wycenie
- efekt finansowy zależy od jakości danych, decyzji klienta i konsekwencji wdrożenia; nie jest gwarantowany
Zasada współpracy
Najpierw dane i wartość problemu. Potem decyzja o zakresie.
Jeżeli dane są niekompletne lub niespójne, wskazujemy to wprost. Scenariusze finansowe pokazują potencjalną wartość problemu, ale nie są gwarancją konkretnego wyniku.