Kiedy ta usługa ma sens?
- Food Cost jest wyższy od celu lub budżetu
- koszt zakupów rośnie szybciej niż sprzedaż
- występuje duża różnica między kosztem teoretycznym i rzeczywistym
- receptury, gramatury, stany lub jednostki nie są regularnie aktualizowane
Zakres usługi
- ustalenie sposobu liczenia aktualnego Food Cost i porównywalności danych
- analiza zakupów, korekt i zmian cen surowców
- kontrola stanów magazynowych, transferów i podstawowych ruchów magazynowych
- weryfikacja receptur, gramatur, półproduktów i uzysków w uzgodnionym zakresie
- porównanie kosztu recepturowego z aktualnymi cenami zakupowymi
- identyfikacja produktów i receptur o największym wpływie na koszt
- sprawdzenie strat produkcyjnych, braków, posiłków pracowniczych i innych zużyć poza sprzedażą, jeżeli są ewidencjonowane
- kontrola jednostek miary i przeliczeń opakowań
- oszacowanie wpływu cen, gramatur, receptur i strat na Food Cost
- ustalenie kolejności działań: ceny zakupowe, receptury, gramatury, produkcja, magazyn lub sposób ewidencji
Dane potrzebne od klienta
- sprzedaż produktów z POS
- zakupy i korekty za uzgodniony okres
- stany magazynowe na początek i koniec okresu
- receptury, półprodukty i gramatury
- ceny zakupowe oraz jednostki opakowań
- dane o stratach produkcyjnych, transferach, posiłkach pracowniczych i innych korektach, jeżeli są dostępne
Co otrzymujesz
- lista przyczyn podwyższonego Food Cost uporządkowana według wartości finansowej
- produkty i receptury wymagające pierwszej interwencji
- scenariusze zmian cen zakupowych, gramatur, receptur lub sposobu produkcji
- wskazanie obszarów, w których dane są niewystarczające do wiarygodnego wniosku
- mierniki do kontroli Food Cost po wdrożeniu
- rekomendacje dotyczące sposobu raportowania i kontroli kosztu surowca
Granice standardowego zakresu
- zakres nie oznacza automatycznego przeliczenia każdej pozycji magazynowej i każdej receptury; szczegółowość ustalamy według wartości i znaczenia produktów
- fizyczna kontrola gramatur i stanów w lokalu jest wykonywana tylko wtedy, gdy zostanie uwzględniona w wycenie
- pełny redesign menu i strategia cenowa należą do Menu Engineering
- negocjacje handlowe z dostawcami mogą być rozszerzeniem Audytu cen zakupowych
Zasada współpracy
Najpierw dane i wartość problemu. Potem decyzja o zakresie.
Jeżeli dane są niekompletne lub niespójne, wskazujemy to wprost. Scenariusze finansowe pokazują potencjalną wartość problemu, ale nie są gwarancją konkretnego wyniku.