Kiedy ta usługa ma sens?
- nie chcesz ograniczać diagnozy do jednego wskaźnika
- lokal stoi przed większą zmianą modelu, restrukturyzacją lub rozwojem
- problem rentowności jest złożony i dotyczy kilku obszarów
- potrzebujesz całościowego obrazu wybranego lokalu
Zakres usługi
- analiza P&L, rentowności i kluczowych odchyleń
- ocena Food Cost i głównych czynników wpływających na koszt surowca
- ocena Labour Cost i produktywności zespołu
- analiza cen zakupowych i dostawców w zakresie istotnym finansowo
- analiza menu pod kątem marży, kosztu i popularności
- ocena efektywności operacyjnej, organizacji pracy i procesu podejmowania decyzji
- identyfikacja zależności między P&L, Food Cost, Labour Cost, zakupami, menu i sposobem zarządzania
- oszacowanie wartości najważniejszych problemów
- hierarchizacja działań według wpływu na marżę i EBITDA
- ustalenie mierników do kontroli wyniku po wdrożeniu zmian
- rozmowy z właścicielem lub managerami potrzebne do interpretacji danych
- wizyta w lokalu lub obserwacja operacyjna, jeżeli zostanie uwzględniona w uzgodnionym zakresie
Dane potrzebne od klienta
- P&L i sprzedaż za uzgodniony okres
- Food Cost, zakupy i stany magazynowe
- receptury i dane menu
- grafiki, rzeczywiste godziny i koszt pracy
- dane dostawców i ceny zakupowe
- informacje o eventach, działaniach promocyjnych, sezonowości i sposobie zarządzania
- dodatkowe dane potrzebne do wyjaśnienia istotnych odchyleń
Co otrzymujesz
- pełna mapa źródeł utraty rentowności
- hierarchia problemów według wpływu na wynik
- priorytety poprawy marży i EBITDA
- kierunek zmian dla Food Cost, Labour Cost, zakupów, menu i efektywności operacyjnej
- scenariusze finansowe pokazujące wartość kluczowych odchyleń
- plan działań z kolejnością wdrożenia
- zestaw KPI do zarządzania rentownością po audycie
Granice standardowego zakresu
- audyt kończy się wskazaniem i uporządkowaniem działań; stałe wdrażanie zmian nie jest częścią podstawowego zakresu
- długoterminowe wsparcie wdrożeniowe jest realizowane w Programie poprawy rentowności restauracji
- zakres wielu lokali jest wyceniany indywidualnie
- szczegółowość poszczególnych modułów zależy od jakości danych i uzgodnionego celu audytu
Zasada współpracy
Najpierw dane i wartość problemu. Potem decyzja o zakresie.
Jeżeli dane są niekompletne lub niespójne, wskazujemy to wprost. Scenariusze finansowe pokazują potencjalną wartość problemu, ale nie są gwarancją konkretnego wyniku.