01 / KOSZT
Rzeczywista ilość użytkowa
Cenę netto opakowania dzielimy przez ilość dostępną po uwzględnieniu uzysku. Następnie mnożymy przez ilość używaną w recepturze.
KONTROLUJ KOSZT KAŻDEJ PORCJI
Kalkulator Food Cost
Oblicz koszt porcji, udział kosztu surowców w cenie sprzedaży netto oraz cenę sprzedaży przy założonym poziomie Food Cost. Wynik otrzymasz bez rejestracji i bez podawania adresu mailowego.
Jedna receptura.Konkretny punkt wyjścia
do rozmowy o marży.
do rozmowy o marży.
Netto / brutto i uzyskFood Cost i cena sprzedaży
Marża surowcowa to jeszcze nie zysk.Kwota po odjęciu surowca musi pokryć m.in. pracę zespołu, najem, energię, prowizje i pozostałe koszty restauracji. Kalkulator ich nie szacuje.
ZROZUM SWÓJ WYNIK
Od receptury do świadomej decyzji.
02 / PROCENT
Porównanie netto do netto
Sumę kosztów składników dzielimy przez liczbę porcji. Koszt porcji odnosimy do ceny sprzedaży po odjęciu wpisanego VAT.
03 / CENA
Cena dopasowana do Twoich założeń
Cenę wynikającą z celu policzymy matematycznie. Decyzja o cenie wymaga także oceny popytu, konkurencji i roli produktu w menu.
Koszt surowca (%) = koszt netto surowca na porcję ÷ cena sprzedaży netto × 100
Czy ten wynik mówi, ile zarabia restauracja?
Nie. To koszt teoretyczny pojedynczej receptury i kwota po odjęciu wskazanych kosztów. Rzeczywisty koszt surowca lokalu wymaga zakupów, inwentaryzacji, przesunięć, korekt i sprzedaży z tego samego okresu.
Czy 30% Food Cost lub 25% Beverage Cost to obowiązujący cel?
Nie. Są to wyłącznie założenia przykładowych kalkulacji. Własny cel ustal z uwzględnieniem cen, struktury sprzedaży, pracy zespołu i kosztów lokalu.
Co z VAT i działalnością zwolnioną z VAT?
Kalkulator jest modelem netto i zakłada odliczalny VAT zakupowy. Nie wybiera stawki za użytkownika i nie uwzględnia częściowego odliczenia. Nie należy traktować go jako kalkulacji podatkowej dla działalności zwolnionej lub z odliczeniem częściowym.
Czy dane receptury są zapisywane?
Obliczenia pozostają w bieżącej karcie przeglądarki. Nic nie zapisuje się automatycznie. Możesz pobrać plik receptury i wczytać go później. Dopiero zamówienie raportu mailem przesyła dane kalkulacji i formularza do obsługi tej prośby.
Czy muszę zgadzać się na analitykę, żeby korzystać z narzędzia?
Nie. Obliczenia, pobieranie raportu i kontakt działają niezależnie od zgody na analitykę. Nie zapisujemy użytkownika automatycznie do newslettera.
HORECA CONNECT CONSULTING
Jedna receptura to początek. A co z całym menu?
Łukasz Małek · 27 lat w gastronomii, 16 lat zarządzania restauracjami. Analiza P&L, kosztów i sprzedaży pozwala umieścić wynik receptury w kontekście całego lokalu.
Poznaj moje doświadczenie na LinkedIn ↗