Kiedy ta usługa ma sens?
- sprzedaż jest stabilna lub rośnie, ale wynik pozostaje zbyt niski
- P&L pokazuje wynik, ale nie daje jasnej odpowiedzi, co go obciąża
- potrzebujesz szybkiej diagnozy przed większym audytem lub zmianą operacyjną
- chcesz ocenić strukturę kosztów i kluczowe ryzyka rentowności lokalu
Zakres usługi
- uzgodnienie analizowanego okresu, lokalu i celu finansowego
- przegląd sprzedaży netto oraz struktury przychodów
- przegląd P&L i głównych grup kosztowych
- ocena Food Cost, Labour Cost i ich relacji do sprzedaży
- identyfikacja kosztów jednorazowych, kosztów przypisanych do niewłaściwego okresu lub lokalu oraz pozycji zaburzających obraz wyniku
- porównanie okresów i trendów, jeżeli dane są dostępne
- wytypowanie kosztów i odchyleń o największym potencjale finansowym
- oszacowanie wartości problemu w złotych i punktach procentowych
- ustalenie priorytetów działań pod kątem wpływu na marżę i EBITDA
- zdefiniowanie mierników, które warto sprawdzać po wdrożeniu zmian
Dane potrzebne od klienta
- P&L za uzgodniony okres, najlepiej kilka zamkniętych okresów do porównania
- sprzedaż netto z POS
- dane o Food Cost lub dane zakupowe i magazynowe, jeżeli są dostępne
- grafiki, godziny pracy i koszt pracy
- informacje o kosztach jednorazowych, eventach, remontach lub innych zdarzeniach wpływających na wynik
Co otrzymujesz
- jasne wskazanie głównych źródeł utraty rentowności
- priorytety decyzji według potencjalnego wpływu finansowego
- scenariusze wartości możliwej poprawy, bez traktowania ich jako gwarancji wyniku
- lista działań zwiększających kontrolę nad marżą i EBITDA
- zestaw mierników do kontroli po wdrożeniu
- podsumowanie managerskie do rozmowy z właścicielem, księgowością lub zespołem zarządzającym
Granice standardowego zakresu
- szczegółowe przeliczenie wszystkich receptur nie jest częścią standardowego zakresu; temu służy Food Cost Rescue lub Menu Engineering
- pełna analiza grafików i produktywności zmianowej wymaga Audytu efektywności operacyjnej
- negocjacje z dostawcami i przetarg zakupowy są odrębnym zakresem
- wdrożenie rekomendacji może zostać rozszerzone o Program poprawy rentowności restauracji
Zasada współpracy
Najpierw dane i wartość problemu. Potem decyzja o zakresie.
Jeżeli dane są niekompletne lub niespójne, wskazujemy to wprost. Scenariusze finansowe pokazują potencjalną wartość problemu, ale nie są gwarancją konkretnego wyniku.