Praktyczna wiedza o rentowności restauracji.
Food Cost, Labour Cost, P&L, Menu Engineering, zakupy, audyt restauracji i przygotowanie inwestycji. Materiały łączą liczby z realną pracą restauracji i decyzjami managera.
Poradniki dla właścicieli, managerów i inwestorów gastronomicznych.
Każdy materiał pokazuje, jakie dane są potrzebne, gdzie najczęściej powstaje błąd interpretacji i do jakiej decyzji powinien prowadzić wskaźnik.
Jak obliczyć Food Cost w restauracji
Jak policzyć rzeczywisty Food Cost, dlaczego same zakupy nie wystarczą i jak interpretować różnicę między kosztem rzeczywistym a teoretycznym.
Czytaj poradnik →Food CostWysoki Food Cost w restauracji. Gdzie szukać przyczyny
Wysoki Food Cost może wynikać z cen, receptur, magazynu, strat lub miksu sprzedaży. Jak rozdzielić przyczyny i nie wyciągać wniosków z jednej liczby.
Czytaj poradnik →RentownośćPrime Cost w restauracji. Jak go liczyć i interpretować
Prime Cost łączy koszt surowca i koszt pracy. Jak liczyć go konsekwentnie i wykorzystać do zarządzania rentownością restauracji.
Czytaj poradnik →P&LJak analizować P&L restauracji
Jak przejść od P&L do decyzji zarządczej: sprzedaż, Food Cost, Labour Cost, koszty stałe, odchylenia i rentowność.
Czytaj poradnik →Labour CostJak obliczyć Labour Cost w restauracji
Labour Cost to nie tylko procent sprzedaży. Jak liczyć koszt pracy i jednocześnie kontrolować produktywność oraz dopasowanie grafiku do ruchu.
Czytaj poradnik →RentownośćOptymalizacja kosztów restauracji. Od czego zacząć
Jak obniżać koszty restauracji bez przypadkowego cięcia jakości, sprzedaży i możliwości operacyjnych lokalu.
Czytaj poradnik →Menu EngineeringMenu Engineering restauracji. Jak połączyć popularność i marżę
Jak analizować menu przez pryzmat popularności, kosztu porcji i marży kwotowej oraz podejmować decyzje o cenach i strukturze oferty.
Czytaj poradnik →RentownośćRentowność restauracji. Jakie wskaźniki warto kontrolować
Najważniejsze wskaźniki rentowności restauracji: sprzedaż, Food Cost, Labour Cost, Prime Cost, P&L, EBITDA i produktywność.
Czytaj poradnik →Audyt gastronomicznyAudyt restauracji. Co powinien obejmować i kiedy ma sens
Co sprawdza audyt restauracji, jakich danych wymaga i kiedy lepszy jest audyt jednego obszaru zamiast pełnej diagnozy.
Czytaj poradnik →Pre-opening / finansePróg rentowności restauracji. Jak policzyć break even
Jak policzyć minimalną sprzedaż potrzebną do pokrycia kosztów i wykorzystać próg rentowności przy planowaniu restauracji.
Czytaj poradnik →ZakupyAudyt cen zakupowych. Gdzie restauracja traci marżę na zakupach
Jak analizować ceny dostawców, wzrosty cen, opakowania, wolumen i warunki handlowe, aby odzyskać marżę bez pogorszenia jakości.
Czytaj poradnik →Przed otwarciemOtwarcie restauracji. Jakie liczby sprawdzić przed startem
Budżet otwarcia, sprzedaż, średni rachunek, Food Cost, Labour Cost, czynsz, próg rentowności i gotówka na rozruch.
Czytaj poradnik →InwestycjaZakup restauracji. Co sprawdzić przed inwestycją
Jak odróżnić trwałą rentowność restauracji od dobrego okresu sprzedaży i jakie dane sprawdzić przed zakupem lokalu.
Czytaj poradnik →