Kiedy ta usługa ma sens?
- planujesz zmianę menu lub podwyżkę cen
- popularne dania generują zbyt małą marżę
- menu jest rozbudowane i część pozycji ma niską rotację
- chcesz wiedzieć, które pozycje warto promować, przeliczyć lub uprościć
Zakres usługi
- analiza sprzedaży poszczególnych pozycji menu
- przeliczenie marży kwotowej i Food Cost dla pozycji, dla których dostępny jest wiarygodny koszt porcji
- połączenie popularności z rentownością pozycji
- identyfikacja dań popularnych, ale o niskim wkładzie kwotowym
- identyfikacja pozycji z potencjałem do zmiany ceny, kosztu, gramatury lub ekspozycji
- ocena wpływu podwyżek cen na marżę w scenariuszach
- analiza pozycji o niskiej sprzedaży i ich roli w ofercie
- wskazanie dań, które warto mocniej eksponować lub sprzedawać aktywnie
- rekomendacje dotyczące struktury cenowej menu
- powiązanie decyzji menu z kosztem surowca i wkładem do pokrycia pozostałych kosztów restauracji
Dane potrzebne od klienta
- sprzedaż pozycji menu z POS
- aktualne ceny sprzedaży
- koszty porcji lub receptury
- liczba sprzedanych porcji w uzgodnionym okresie
- informacje o sezonowości, promocjach, zmianach menu i istotnych ograniczeniach operacyjnych
Co otrzymujesz
- macierz pozycji menu według popularności i marży
- priorytety cenowe i produktowe
- lista pozycji wymagających poprawy kosztu, ceny lub konstrukcji
- lista pozycji o wysokim potencjale sprzedażowym i marżowym
- scenariusze wpływu zmian cen lub kosztu na wynik menu
- rekomendacje managerskie: co promować, co przeliczyć, co uprościć i co monitorować
Granice standardowego zakresu
- projekt graficzny karty menu nie jest częścią standardowego zakresu
- sesja fotograficzna, copy menu i materiały marketingowe są wyceniane osobno
- pełna weryfikacja receptur może wymagać wcześniejszego Food Cost Rescue
- ostateczna wycena zależy od liczby pozycji menu, liczby konceptów i jakości danych recepturowych
Zasada współpracy
Najpierw dane i wartość problemu. Potem decyzja o zakresie.
Jeżeli dane są niekompletne lub niespójne, wskazujemy to wprost. Scenariusze finansowe pokazują potencjalną wartość problemu, ale nie są gwarancją konkretnego wyniku.