Odzyskaj marżę, która dziś znika w kosztach restauracji.
Na podstawie P&L, Food Cost, Labour Cost, zakupów i menu wskazujemy, gdzie wynik jest obciążony kosztami oraz które zmiany warto rozważyć w pierwszej kolejności.
Największy efekt zaczyna się od właściwego priorytetu.
Kierunek współpracy dobieramy do wielkości lokalu, jakości danych i skali problemu.
Restauracja może mieć dobry obrót i nadal tracić marżę.
Najczęściej nie ma jednej przyczyny. Kilka mniejszych odchyleń może razem istotnie obniżać rentowność.
Koszt surowca zabiera coraz większą część przychodu, mimo że obrót pozostaje na podobnym poziomie.
Koszt zespołu zwiększa się szybciej niż sprzedaż i coraz mocniej obciąża wynik.
Liczby są dostępne, ale nie prowadzą do jednoznacznych decyzji zarządczych.
Wysoka sprzedaż części pozycji nie zawsze oznacza wysoki wkład w wynik restauracji.
Większe wydatki na produkty nie przekładają się proporcjonalnie na większy obrót ani marżę.
Wiadomo, co się wydarzyło, ale nie wiadomo, które decyzje dadzą największy efekt finansowy.
Nie szukamy większej liczby danych. Szukamy decyzji, które poprawiają wynik.
Oddzielamy sygnały problemu od jego możliwych przyczyn. Każdy wskazany obszar ma znaczenie dla decyzji właściciela, nie tylko dla samego raportu.
Wskazanie obszarów, które najmocniej obciążają wynik i wymagają decyzji.
Skala utraty marży surowcowej i priorytety poprawy.
Miejsca, w których koszt pracy nie przekłada się na odpowiednią produktywność.
Pozycje, w których warunki zakupowe najmocniej wpływają na marżę.
Pozycje menu, które budują lub osłabiają marżę restauracji.
Miejsca, w których organizacja pracy ogranicza wynik restauracji.
Po audycie wiesz, co warto zmienić i jak ocenić efekt.
Otrzymujesz uporządkowane wnioski, propozycje działań i sposób oceny ich skuteczności, zamiast kolejnej listy wskaźników.
Wiesz, czym zająć się najpierw i czego nie warto ruszać bez potwierdzenia.
Każdy scenariusz można odnieść do wartości sprzedaży, kosztu i progu zwrotu inwestycji.
Konkretny kierunek dla cen, menu, zakupów, Food Cost, Labour Cost i efektywności operacyjnej.
Wiesz, które wskaźniki sprawdzić po wdrożeniu, aby ocenić realną poprawę wyniku.
Ile jest wart jeden punkt procentowy wyniku?
Wpisz miesięczną sprzedaż netto i skalę odchylenia. Kalkulator pokazuje wartość finansową problemu, którą można następnie odnieść do danych restauracji i realnych możliwości poprawy.
Przy sprzedaży 300 000 zł każdy 1 p.p. wyniku odpowiada 3 000 zł miesięcznie. To punkt odniesienia do oceny skali problemu, a nie prognoza ani gwarancja efektu.
Najpierw policz.
Potem zdecyduj.
Narzędzia wspierające kalkulację receptur i cen sprzedaży. Wyniki bez logowania i bez obowiązkowego podawania emaila.
Kalkulator Food Cost
Składniki, gramatury, ceny zakupu, uzysk i liczba porcji. Oblicz koszt porcji oraz cenę sprzedaży przy założonym poziomie Food Cost.
Policz koszt dania →Kalkulator Beverage Cost
Butelka, kieliszek, dozowanie, kawa i dodatki. Oblicz koszt porcji napoju z uwzględnieniem uzysku po stratach oraz właściwych jednostek miary.
Policz koszt napoju →Kalkulator ceny sprzedaży, marży i narzutu
Znasz koszt porcji? Oblicz cenę sprzedaży przy założonym Food Cost lub Beverage Cost, marży surowcowej albo narzucie. Porównaj wynik z obecną ceną w menu.
Policz cenę sprzedaży →Wybierz obszar, w którym chcesz odzyskać wynik.
Podane ceny są cenami startowymi. Ostateczna wycena zależy od liczby lokali, wolumenu danych, dostępności źródeł i złożoności problemu.
Audyt rentowności restauracji
Wskaże, które koszty zabierają wynik i które decyzje mają największy potencjał zwiększenia EBITDA.
Food Cost Rescue
Skupiony na odzyskaniu marży surowcowej przez ograniczenie kosztów, które nie tworzą wartości dla gościa.
Audyt efektywności operacyjnej
Obniżenie Labour Cost i wzrost produktywności przez lepsze dopasowanie godzin, zadań i obsady do sprzedaży.
Audyt cen zakupowych
Odzyskanie marży traconej przez wzrosty cen, niespójne warunki handlowe i brak priorytetyzacji największych zakupów.
Menu Engineering
Większa marża z menu dzięki lepszej relacji ceny, popularności, kosztu porcji i wkładu kwotowego.
Kompletny audyt restauracji
Całościowe spojrzenie na rentowność, Food Cost, Labour Cost, zakupy, menu i efektywność operacyjną przed większymi decyzjami.
Audyt przed otwarciem restauracji
Sprawdź model finansowy, menu, zatrudnienie i próg rentowności zanim poniesiesz pełne koszty otwarcia.
Ocena restauracji przed zakupem lub inwestycją
Sprawdź rentowność, ryzyka operacyjne, potrzebny CAPEX i jakość wyniku zanim kupisz lokal lub zainwestujesz kapitał.
Program poprawy rentowności restauracji
Dla właścicieli i operatorów, którzy chcą nie tylko znaleźć źródła utraty marży, ale wdrożyć priorytety i mierzyć wpływ zmian na Food Cost, Labour Cost, marżę oraz EBITDA.
Jedna restauracja, różne źródła utraty rentowności.
Nie sprzedajemy sztywnych pakietów. Cena i zakres są dopasowywane do wielkości oraz złożoności lokalu.
| Usługa | Najważniejszy efekt | Cena startowa | Kiedy wybrać |
|---|---|---|---|
| Audyt rentowności restauracji | większa kontrola nad P&L i EBITDA | od 1 990 zł netto | gdy obrót nie przekłada się na oczekiwany wynik |
| Food Cost Rescue | odzyskanie marży surowcowej | od 2 990 zł netto | gdy Food Cost rośnie lub nie wiadomo, skąd bierze się odchylenie |
| Audyt efektywności operacyjnej | niższy Labour Cost i wyższa produktywność | od 3 490 zł netto | gdy koszt pracy rośnie szybciej niż sprzedaż |
| Audyt cen zakupowych | lepsze warunki zakupowe i odzyskana marża | od 2 490 zł netto | gdy wartość zakupów rośnie albo ceny nie są regularnie porównywane |
| Menu Engineering | większa marża z najlepiej sprzedających się pozycji | wycena indywidualna | przed zmianą menu, podwyżką cen lub repozycjonowaniem oferty |
| Kompletny audyt restauracji | pełny plan poprawy rentowności | od 6 990 zł netto | przed rozwojem, zmianą modelu lub przy złożonym problemie rentowności |
| Audyt przed otwarciem restauracji | weryfikacja modelu przed wydaniem kapitału | od 3 990 zł netto | przed otwarciem, podpisaniem kluczowych umów lub większym CAPEX |
| Ocena restauracji przed zakupem lub inwestycją | ograniczenie ryzyka zakupu lub inwestycji | od 5 900 zł netto | przed zakupem lokalu, wejściem kapitałowym lub przejęciem konceptu |
| Program poprawy rentowności restauracji | wdrożenie priorytetów i trwała poprawa rentowności | wycena indywidualna | gdy potrzebne jest nie tylko wskazanie problemu, ale również wdrożenie i pomiar efektu |
Jak przebiega współpraca z Horeca Connect?
Zaczynamy od rozmowy o sytuacji lokalu, uzgadniamy zakres, a po wykonaniu prac omawiamy rekomendacje i sposób sprawdzenia ich efektu.
Określamy, co ma się poprawić: marża, EBITDA, Food Cost, Labour Cost, produktywność lub rentowność menu.
Zakres źródeł jest ograniczony do informacji potrzebnych do podjęcia konkretnej decyzji biznesowej.
Największy potencjał finansowy trafia na początek, zamiast rozpraszać uwagę na dziesiątki małych tematów.
Właściciel lub manager wie, co wdrożyć, jaki efekt mierzyć i jaka jest finansowa skala możliwej poprawy.
Wynik finansowy musi być połączony z tym, co dzieje się w restauracji każdego dnia.
Nie każda poprawa w arkuszu oznacza realną oszczędność. Dlatego wskazania finansowe oceniamy również z perspektywy codziennej pracy lokalu.
27 lat w gastronomii. 16 lat w zarządzaniu restauracjami.
Łukasz Małek · konsultant i praktyk zarządzania restauracjami
Przez lata zarządzałem restauracjami, odpowiadając za zespoły, codzienną organizację pracy i wyniki finansowe lokali. Wiem, jak decyzje podejmowane na kuchni, sali i przy zakupach przekładają się na marżę. W Horeca Connect wykorzystuję tę praktykę oraz znajomość P&L, Food Cost i Labour Cost, aby pomagać właścicielom wybierać zmiany możliwe do wdrożenia i rzetelnego pomiaru.
Najczęstsze pytania przed współpracą
Nie musisz sam wybierać usługi. Wystarczy opisać problem z wynikiem, marżą lub kosztami.
Od czego zacząć, jeśli nie wiem, gdzie jest problem?
Od Audytu rentowności restauracji. Pozwala ocenić P&L, Food Cost i Labour Cost oraz wskazać obszar o największym potencjale poprawy wyniku.
Czy współpracę można przeprowadzić zdalnie?
Tak. Jeżeli dane wystarczają do podjęcia decyzji, projekt może być realizowany zdalnie. Wizyta w lokalu jest potrzebna wtedy, gdy źródło problemu leży w organizacji pracy, produkcji, magazynie lub standardzie wykonania.
Jakie dane są potrzebne?
Zależy od obszaru. Najczęściej P&L, eksporty POS, zakupy, stany, receptury oraz grafik i rzeczywiste godziny pracy. Zakres danych jest potwierdzany przed wyceną.
Czy gwarantujecie konkretny wzrost zysku?
Nie. Każdy projekt pokazuje skalę problemu i potencjał finansowy na podstawie dostępnych danych, ale rzeczywisty wynik zależy od sytuacji lokalu oraz wdrożenia decyzji.
Jak oceniacie finansową skalę problemu?
Najpierw określamy wartość problemu. Przykładowo przy sprzedaży 300 000 zł miesięcznie jeden punkt procentowy wyniku odpowiada 3 000 zł. Następnie sprawdzamy, jaka część odchylenia jest realnie możliwa do poprawy i które działania mają największy potencjał finansowy.
Dlaczego ceny są podane „od”?
Nie stosujemy sztywnych pakietów. Cena zależy od liczby lokali, wolumenu danych, jakości źródeł oraz złożoności problemu. Zakres i cena są potwierdzane przed rozpoczęciem współpracy.
Czy możecie pracować z siecią kilku restauracji?
Tak. Przy kilku lokalach najpierw ustalamy, które elementy można porównać wspólnie, a gdzie potrzebna jest osobna ocena rentowności każdego lokalu.
Czy wspieracie lokale przed otwarciem?
Tak. Wtedy nacisk przesuwa się na model kosztowy, ceny, receptury, plan zatrudnienia, zakupy, budżet i próg rentowności.
Opisz sytuację restauracji.
Nie musisz wiedzieć, której usługi potrzebujesz. Wystarczy krótki opis sytuacji, a wspólnie określimy najlepszy kierunek działania.
Możesz też napisać bezpośrednio: kontakt@horecaconnect.eu