Kiedy ta usługa ma sens?
- Labour Cost rośnie szybciej niż sprzedaż
- często pojawiają się nadgodziny lub duża liczba godzin przygotowawczych
- grafiki są układane głównie na podstawie przyzwyczajeń, bez miernika produktywności
- chcesz obniżyć koszt pracy bez pogarszania jakości serwisu
Zakres usługi
- porównanie sprzedaży z planowanymi i rzeczywistymi godzinami pracy
- analiza Labour Cost w relacji do sprzedaży
- analiza sprzedaży na roboczogodzinę i innych uzgodnionych wskaźników produktywności
- identyfikacja przedziałów czasu z niedopasowaną obsadą
- ocena godzin otwarcia, zamknięcia, przygotowania i produkcji
- analiza nadgodzin i przyczyn ich powstawania
- przegląd struktury zmian oraz rozłożenia ról w zależności od obciążenia
- ocena, czy liczba godzin odpowiada ruchowi, sezonowości, eventom i zadaniom poza sprzedażą
- wskazanie obszarów do poprawy organizacji pracy, a nie tylko redukcji etatów lub godzin
- zdefiniowanie mierników Labour Cost i produktywności dla managera
Dane potrzebne od klienta
- sprzedaż dzienna i, jeśli dostępna, godzinowa
- grafiki planowane
- rzeczywiste czasy pracy
- pełny koszt pracy lub uzgodniony model kosztowy
- informacje o godzinach otwarcia, przygotowania i zamknięcia
- informacje o eventach, sezonowości i zadaniach wykonywanych poza standardową obsługą gości
Co otrzymujesz
- mapa przedziałów czasu i zmian o największym potencjale poprawy produktywności
- obszary, w których możliwe jest ograniczenie Labour Cost bez automatycznego obniżania standardu serwisu
- zasady dopasowania obsady do sprzedaży i obciążenia
- rekomendowane mierniki dla managera, np. Labour Cost i sprzedaż na roboczogodzinę
- priorytety zmian organizacyjnych i harmonogram ich weryfikacji
- scenariusze wpływu zmian godzin lub organizacji pracy na wynik
Granice standardowego zakresu
- usługa nie obejmuje stałego układania grafików za managera
- nie obejmuje prowadzenia procesów kadrowych i płacowych
- wdrożenie zmian w codziennym rytmie zarządzania może być częścią Programu poprawy rentowności restauracji
- szczegółowa obserwacja pracy w lokalu wymaga uzgodnienia wizyty operacyjnej
Zasada współpracy
Najpierw dane i wartość problemu. Potem decyzja o zakresie.
Jeżeli dane są niekompletne lub niespójne, wskazujemy to wprost. Scenariusze finansowe pokazują potencjalną wartość problemu, ale nie są gwarancją konkretnego wyniku.