Audyt cen zakupowych. Gdzie restauracja traci marżę na zakupach
Jak analizować ceny dostawców, wzrosty cen, opakowania, wolumen i warunki handlowe, aby odzyskać marżę bez pogorszenia jakości.
Materiał opracowany na podstawie doświadczenia operacyjnego i zarządczego w gastronomii. 27 lat w gastronomii, 16 lat w zarządzaniu restauracjami.
Zacznij od wartości zakupów
Nie wszystkie pozycje są równie ważne. Największy efekt zwykle znajduje się w produktach o wysokim wolumenie i dużej wartości zakupowej.
Porównuj tę samą jednostkę
Cena opakowania nie wystarcza. Trzeba normalizować jednostki, wielkości opakowań i specyfikacje, aby porównanie dostawców było uczciwe.
Cena to nie jedyny koszt
Tańszy produkt może mieć gorszy uzysk, większe straty albo inne warunki dostawy. Decyzja zakupowa powinna uwzględniać koszt użytecznej jednostki i wpływ na proces.
Kontroluj wzrosty cen w czasie
Regularne zestawienie zmian cen pozwala wykryć podwyżki, które pojedynczo wyglądają niewinnie, ale przy dużym wolumenie istotnie obniżają marżę.
Negocjuj priorytety, nie wszystko
Najlepszym punktem startu jest krótka lista produktów, dla których poprawa ceny lub warunków może przynieść największą wartość roczną.
Audyt cen zakupowych
Zakres dopasowujemy do danych i skali problemu. Zobacz, co dokładnie obejmuje usługa i jakich danych potrzebujemy.
Zobacz zakresMateriał ma charakter zarządczy i edukacyjny. Konkretne decyzje powinny być podejmowane na podstawie aktualnych danych danego lokalu.